REFRIGERACIÓN AL VACÍO
ENFRIAMENTO POR VACÍO PARA HORTALIZAS Y HIERBAS
ENFRIAMIENTO RÁPIDO & UNIFORME, HASTA EL INTERIOR DEL PRODUCTO DISMINUCIÓN DEL ESPACIO DE ENFRIAMIENTO & COSTOS ENERGÉTICOS PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD, MÁXIMA VIDA ÚTIL & ALMACENAMIENTO.
Todos los productos frescos entran en estrés apenas se cosechan. Este estrés conlleva a respiración y transpiración (sudoración). Ambos son principalmente el resultado de la temperatura. Mediante un rápido pre-enfriamiento, tanto la respiración como la transpiración pueden reducirse en un 75% o más, lo que se traduce en una conservación de la calidad y un aumento de la vida útil y del tiempo de almacenamiento, reduciendo los rechazos y desperdicio. El pre-enfriamiento mantiene la calidad de sus productos y aumenta sus ganancias.
El enfriamiento por vacío es una tecnología rápida de pre-enfriamiento. Al reducir continuamente la presión dentro de la cámara de vacío, se presiona para que (una fracción de) la humedad del producto se evapore, a temperaturas decrecientes. Esta evaporación (=cocción) cuesta energía, que se toma del producto en forma de una rápida reducción de la temperatura; su pro- ducto se enfría rápido, por dentro y por fuera, hasta el núcleo. El enfriamiento por vacío es el método de pre-enfriamiento más rápido y eficiente.
Una amplia gama de hortalizas & hierbas frescas puede beneficiarse del enfriamiento por vacío. Las hortalizas de hoja y hierbas son las más fáciles y rápidas de enfriar. Se pueden lograr tiempos de enfriamiento de 10 a 20 minutos. Las hortalizas delicadas y los champiñones pueden enfriarse así de rápido. Las verduras más compactas, como el brócoli, tomarán más tiempo y podrían beneficiarse de un rociado adicional de agua. La refrigeración por vacío es perfecta para la mayoría de las hortalizas y hierbas.
UN AMPLIO RANGO DE HORTALIZAS PUEDE SER ENFRIADO EN FORMA RÁPIDA Y UNIFORME
Entre más grande sea la superficie en relación al peso, más rápido se puede enfriar el producto. Por esta razón, las hortalizas de hoja y las hierbas pueden enfriarse mucho más rápido que las hortalizas compactas. La superficie del producto debe ser permeable para dejar pasar el vapor de agua y permitir así el enfriamiento por vacío. Los productos como el pepino, pimiento, el tomate y las frutas de hueso no se pueden enfriar por vacío.
Los mejores resultados de enfriamiento generalmente se logran cuando alrededor de un 80 – 85% del “calor de campo” (= diferencia entre la temperatura de cosecha y almacenamiento) se elimina mediante enfriamiento rápido (por vacío). El calor restante se puede eliminar perfectamente en el cuarto frío. El tiempo de enfriamiento por vacío es mucho más corto cuando el enfriamiento final se realiza en el cuarto frío, maximizando así la productividad del pre-enfriador!
EJEMPLOS DE PRODUCTOS QUE PUEDEN SER ENFRIADOS POR VACÍO:

Lechuga Iceberg: Perfecta para enfriar. Gran aumento del tiempo de almacenamiento y la vida útil.

Brócoli y broccolini: El hidrovacío asegura un resultado de enfriamiento perfecto y maximiza el rendimiento.

Lechuga de hoja: Enfriamiento extremadamente rápido es posible. Venta el mismo día, rechazo mínimo.

Coles de Bruselas: Posible lograr mayor vida en estantería & menos desperdicio mediante el enfriamiento por vacío.

Rúcula y espinaca: El enfriamiento ultra rápido preserva la calidad, la frescura & el sabor.

Repollo chino: Perfecto para enfriar por vacío, pero no demasiado profundo. Optimiza la vida en estantería.

Hierbas: el enfriamiento & secado al vacío puede resultar en enormes aumentos del rendimiento y la preservación de la calidad.

Espárragos verdes: logística de enfriamiento optimizada, eliminando la principal carga de calor mediante el vacío.
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Habichuelas y sugar snaps: el enfriamiento por vacío garantiza una cadena de frío optimizada.

Apio: Solo con el vacío se puede lograr un enfriamiento rápido y eficiente. Maximizando su rendimiento.

Raíces: posible obtener tiempos de enfriamiento <10 minutos, manteniendo toda la frescura y textura crujiente del producto.

Maíz dulce: Incluso cargas pesadas se pueden enfriar de forma rápida y eficiente mediante el vacío. Llegando al centro de las cajas.

Setas: ¡El vacío es perfecto! Enfriamiento hasta el centro del producto, con una piel seca y perfecta.

Frutas suaves: difícil de enfriar bien mediante el vacío pero los efectos pueden valer la pena.
Hasta un 90% ahorro en tiempo de enfriamiento
Hasta un 80% ahorro en espacio de enfriamiento & energía





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