REFRIGERACIÓN AL VACÍO

ENFRIAMENTO POR VACÍO PARA HORTALIZAS Y HIERBAS

ENFRIAMIENTO RÁPIDO & UNIFORME, HASTA EL INTERIOR DEL PRODUCTO  DISMINUCIÓN DEL ESPACIO DE ENFRIAMIENTO & COSTOS ENERGÉTICOS  PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD, MÁXIMA VIDA ÚTIL & ALMACENAMIENTO.

Todos los productos frescos entran en estrés apenas se cosechan. Este estrés conlleva a respiración y  transpiración (sudoración). Ambos  son principalmente el resultado de  la temperatura. Mediante un rápido pre-enfriamiento, tanto la respiración  como la transpiración pueden reducirse en un 75% o más, lo que se traduce en una conservación de la calidad y un aumento de la vida útil y del  tiempo de almacenamiento, reduciendo los rechazos y desperdicio. El pre-enfriamiento mantiene la calidad de sus productos y  aumenta sus ganancias. 

El enfriamiento por vacío es una  tecnología rápida de pre-enfriamiento. Al reducir continuamente la  presión dentro de la cámara de vacío, se presiona para que (una fracción de) la humedad del producto se evapore, a temperaturas decrecientes. Esta evaporación (=cocción) cuesta energía, que se toma del producto en forma de una rápida  reducción de la temperatura; su pro-  ducto se enfría rápido, por dentro y  por fuera, hasta el núcleo. El enfriamiento por vacío es el  método de pre-enfriamiento más rápido y eficiente. 

Una amplia gama de hortalizas &  hierbas frescas puede beneficiarse del enfriamiento por vacío. Las hortalizas de hoja y hierbas son las más  fáciles y rápidas de enfriar. Se pueden lograr tiempos de enfriamiento  de 10 a 20 minutos. Las hortalizas delicadas y los champiñones pueden  enfriarse así de rápido. Las verduras  más compactas, como el brócoli, tomarán más tiempo y podrían beneficiarse de un rociado adicional de  agua. La refrigeración por vacío es  perfecta para la mayoría de las  hortalizas y hierbas.

UN AMPLIO RANGO DE HORTALIZAS PUEDE SER  ENFRIADO EN FORMA RÁPIDA Y UNIFORME

Entre más grande sea la superficie en relación al peso, más rápido se puede enfriar el producto. Por esta razón, las  hortalizas de hoja y las hierbas pueden enfriarse mucho más rápido que las hortalizas compactas. La superficie  del producto debe ser permeable para dejar pasar el vapor de agua y permitir así el enfriamiento por vacío. Los  productos como el pepino, pimiento, el tomate y las frutas de hueso no se pueden enfriar por vacío.

Los mejores resultados de enfriamiento generalmente se logran cuando alrededor de un 80 – 85% del “calor de  campo” (= diferencia entre la temperatura de cosecha y almacenamiento) se elimina mediante enfriamiento rápido (por vacío). El calor restante se puede eliminar perfectamente en el cuarto frío. El tiempo de enfriamiento por  vacío es mucho más corto cuando el enfriamiento final se realiza en el cuarto frío, maximizando así la productividad del pre-enfriador!

EJEMPLOS DE PRODUCTOS QUE PUEDEN SER ENFRIADOS POR VACÍO:

Lechuga Iceberg: Perfecta para  enfriar. Gran aumento del tiempo de almacenamiento y la vida útil.

Brócoli y broccolini: El hidrovacío asegura un resultado de  enfriamiento perfecto y maximiza  el rendimiento.

Lechuga de hoja: Enfriamiento extremadamente rápido es posible.  Venta el mismo día, rechazo  mínimo.

Coles de Bruselas: Posible lograr  mayor vida en estantería  & menos  desperdicio mediante el  enfriamiento por vacío.

Rúcula y espinaca: El enfriamiento  ultra rápido preserva la calidad, la frescura & el sabor.

Repollo chino: Perfecto para  enfriar por vacío, pero no  demasiado profundo. Optimiza la  vida en estantería.

Hierbas: el enfriamiento & secado  al vacío puede resultar en enormes  aumentos del rendimiento y la  preservación de la calidad.

Espárragos verdes: logística de  enfriamiento optimizada,  eliminando la principal carga de  calor mediante el vacío.

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Habichuelas y sugar snaps: el  enfriamiento por vacío garantiza  una cadena de frío optimizada.

Apio: Solo con el vacío se puede  lograr un enfriamiento rápido y  eficiente. Maximizando su  rendimiento.

Raíces: posible obtener tiempos de  enfriamiento <10 minutos, manteniendo toda la frescura y textura  crujiente del producto.

Maíz dulce: Incluso cargas pesadas  se pueden enfriar de forma rápida y eficiente mediante el vacío. Llegando al centro de las cajas.

Setas: ¡El vacío es perfecto!  Enfriamiento hasta el centro del  producto, con una piel seca y  perfecta.

Frutas suaves: difícil de enfriar bien  mediante el vacío pero los  efectos pueden valer la pena.

Hasta un 90% ahorro en tiempo de enfriamiento

Hasta un 80% ahorro en espacio de enfriamiento & energía

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Ofrecemos una amplia gama de enfriadores POR vacío, potentes y estandarizados, diseñados para enfriar todo  tipo de hortalizas y hierbas!

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